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Ñoquis de espinaca y tomate

Estos ñoquis caseros con pesto y tomates secos son súper simples de amasar y van a dejar a todos tus comensales con la boca abierta.
¿Te animás a probarlos?

Estos ñoquis caseros con pesto y tomates secos son súper simples de amasar y van a dejar a todos tus comensales con la boca abierta.
¿Te animás a probarlos?

INGREDIENTES

Para los ñoquis:
  600 grs de espinaca fresca o 400 grs de congelada
  2 papas
  Harina 000 (no hay cantidad exacta, usar hasta lograr una masa que no se pegue a las manos)
  1 huevo
  70 grs de queso rallado
  30 cc de leche parcialmente descremada Las Tres Niñas
  Nuez moscada a gusto
  Sal

Para el pesto:
  30 unidades de tomates secos
  4 dientes de ajo
  250 cc de aceite de oliva
  150 grs de queso parmesano rallado
  1 atado de albahaca

PREPARACIÓN

Lavar las espinacas y cocerlas en agua salada por 5 minutos. Pelar y cortar las papas y también cocerlas en agua con sal. Aplastarlas e incorporar las espinacas escurridas y picadas bien chiquitas (o pasadas por procesadora). Añadir el huevo batido, la leche parcialmente descremada Las Tres Niñas, el queso, nuez moscada y sal.

Formar tiras de 1,5 cm y cortarlas en cilindros de 2 cm de largo. Marcarlos con un tenedor y cocerlos en agua salada hasta que suban a la superficie.

Hidratar los tomates secos en agua hirviendo por 30 minutos. Una vez hidratados, procesarlos con la mitad del aceite.

Sumar las hojas de albahaca, ajo, el resto del aceite y seguir procesando hasta que esté todo bien picado.
Por último agregar el queso parmesano rallado, probar y ajustar sal y pimiento.

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