PREPARACIÓN

Lavamos y cortamos la lechuga.

Sacamos las cortezas de los panes y los cortamos en cuadraditos, en una bandeja para horno rociamos con aceite y orégano y los llevamos al horno hasta que logren un color dorado.

En una sartén con un poquito de aceite llevamos a dorar las pechugas de pollo. Salpimentamos.
Por otro lado cortamos con un pelapapas el queso parmesano en lonjas de grosor finito.

En un bowl ponemos el ajo con las anchoas y procesamos con 50 cc de aceite hasta conseguir una especie de pasta. Añadimos la yema, la mostaza, la salsa inglesa , el jugo de medio limón, la leche 0% lactosa Las Tres Niñas y la pizca de pimienta. Mezclamos todo bien.

Ahora vamos añadiendo el aceite en hilo mientras seguimos batiendo para emulsionar, como si se tratara de una mayonesa, para conseguir una salsa cremosa. Esto nos tomará unos minutos. Agregamos el queso parmesano rallado para corregir la acidez y aportar textura y sabor.

Y ahora sí, en un bowl grande mezclamos la lechuga con la salsa, añadimos por encima el queso parmesano en lonjas, las pechugas cortadas en cubos y los croutones tostados.